生活:滷蹄膀.滷肉

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份量:

5人份

材料:

蹄膀1个、辣椒1条、蒜头5颗、葱3根、冰糖1大匙、米酒1碗、酱油1.5碗、水适量

做法:

1.蹄膀洗净下少许油锅把每一面的皮跟肉煎微黄,如果油很多就沥一些起来可以留着炒菜。

2.将蒜头略拍连皮一起(带皮蒜头滷出来的肉会更香),青葱切对半、辣椒切半,一起下油锅爆香。

3.酱油一起下锅炒香让酱油味挥发出来,加入米酒、冰糖、水适量。

4.大火煮开后关中小火滷40分钟及可,在滷的其间要去翻面一下(也可以用大同电锅外锅1.5杯水炖滷)

★小叮咛:酱油主要是上色及取香气,看自己滷的肉多寡去增减米酒、冰糖、水的量。

右妈滷肉是不加盐的,因为滷汁拌饭很好吃,所以我不会把滷汁做的太鹹,刚刚好带一点点甜味,主要是香气要够,肉过油可把多余油煎出来,而且滷出来的肉才会香Q,也可用可乐来滷(加可乐的用意是"增色".还会增甜及增香气,所以加可乐就别加糖了,免的太甜)。滷好的蹄膀可以加点烫青江菜,或是笋丝,再高级一点的可以用个豆子、笋片、青蔬等做底勾芡上面摆上滷蹄膀,或是整颗滷也可以切片沾蒜酱油膏都可以,不一定是只有单一种吃法。北京温度水城

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