麻油的神奇力量_旅食

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专业厨师必备
「上桌前淋一圈」的魅力

图片来源/Pixabay

日本的麻油大致可以区分为不经焙炒、直接将芝麻拿来榨油的「生榨麻油」,以及焙炒过后再压榨的「焙榨麻油」两种。生榨麻油又称为太白麻油,外观呈无色透明;此外,焙榨麻油又依烘焙程度分为深焙、中焙、浅焙、低焙四种,一般最常用的麻油属中焙,通常也是最畅销的。

现代麻油的地位与沙拉油不相上下,在日本家庭的餐桌上也极为普遍。麻油原本是奈良时代(西元710~794年)随佛教一同从中国传至日本,据说对当时的人们而言,麻油乃极为贵重之物,因此是贵族专属的调味料。

放眼世界,据说埃及艳后饮用的营养品是由蜂蜜与麻油调配而成;在中国,麻油甚至被视为珍贵的长生不老之药。不仅如此,发展于古印度的阿育吠陀(Ayurveda,生命科学)这门传统医学,至今依旧採用将麻油涂抹在身上的方式来治疗病患。

关于麻油的使用方法,我想很多人应该会拿来炒菜。而食用麻油炒的黄绿色蔬菜,不仅可提高β-胡萝蔔素的吸收率、降低胆固醇、提高人体免疫力,甚至还具有防癌的效果,可说是增进健康的最佳调味料。http://www.etaojin.com.cn/a/xinwen/

另外,对于那些喜爱饮酒、多喝几杯的人,麻油正是助益颇多的调味料。因为它具有帮助分解酒精的功能,因此只要吃些拌了麻油的下酒菜,便能减轻肝脏负担,让人不会因喝醉而感到不舒服,同时还能有效预防宿醉。喜欢喝酒的人买瓶麻油摆在身边,绝对不会有损失。北京星明湖度假村

有益健康的麻油另一个最大的魅力,就是本身的风味与香味。绝大多数的日本高级天妇罗专卖店之所以会选择麻油做为油炸油,原因就在于芝麻独特的芳香远比其他油类更为出色,令人食指大动;不仅如此,麻油还有一个特点,那就是其所含的抗氧化物质让油不易氧化也不容易遭到破坏,这对于用油量大的天妇罗专卖店而言,可说是令店家感激不尽的油。

因为麻油的香气能够让美食的风味格外浓郁,所以专业厨师除了会用麻油来炒或炸,上菜前还会用来增添芳香。料理完成后只要滴上几滴,不仅能增加菜餚本身的香气,就连味道也会变得更扎实。麻油能够应用在许多料理上,有机会的话请大家务必要尝试看看,相信厨艺定会因而大有进展喔!

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