感触感染厨师心声

以往拜候过又熟悉的厨师傍边有几小我物我出格爱好。法国年夜师Joel Robuchon以原味为本,食材调味均衡的味事理论,让我重新熟悉到菜式烹饪后细緻优雅的味道!Ferran Adrià西班牙份子理年夜师,以生命影响生命,由El Bulli餐厅起头到破产,把本身的「思惟」,酿成一种烹饪上的风行现象。江振诚Andre Chiang台湾人,亚洲新星,要跟两位年夜师比力,固然仍有一段间隔。只不外作为台湾第一人,固然有他的小我魅力。

玩现代口胃

江振诚由Le Jardin des Sens曼谷店起头就有人存眷,重新加坡Swiss Hotel法国餐厅JAAN par Andre时起头熟悉。一个25岁的年青人可以或许为法国三星级餐厅当亚洲履行主厨,再过些年又可以或许为上海世博会法国馆代言做法国摒挡馆,你就知道这个黄皮白心,一点也不简单。江振诚可以或许在西方饮食世界一鸣惊人,是他小我的同名餐厅Andre在获选为「全球50年夜餐厅」起头。年青人要成名不容易,年青厨师要改变味道更难。

RAW是Andre回台湾开业的首家餐厅,玩的是自家食材现代口胃。动身两个月之前,就已透过关係预先订位。RAW的菜单採用季候食材,以时令决议摒挡的味道。菜单不複杂,没有菜名,八道菜,以食材做组合,每道有三种主料,化繁为简,为现代菜单推出了新理念。手工裸麦麵包由小布袋做保温,配的是忌廉牛油、朱古力粉、裸麦颗粒与海盐。简单的麵包味道,多层而丰润。第一道组合,焦花椰、马莎拉与白花小米,是印度咖喱脆鸡皮上的烤焦椰菜花,一口一滋味。以粉红喷鼻槟做的冷汤汁配鲜北京拓展公司哪家好鱼刺身与番茄野菜,是清新美味的夏季组合。这道菜,魂灵是山椒紫苏的一份山喷鼻。谨慎思是致胜关头,天然又斑斓的喷鼻料菜做成的花环共同温泉蛋与翠嫩芥兰,分量几多由用者自决。一边摘一边吃,蛋黄与蔬菜,果仁与喷鼻料自家搭,天然做到小我爱好的味道。

迷人凤梨酥

东港樱花虾配麵,是最爱之一。厨师奇妙地将伯爵茶与喷鼻菇煮成浓汤,把凸起的丛林年夜地味道与樱花虾配麵的海洋鲜甜连系,一口汤搭一口麵。印象最深的一道菜,有粟米蚬汤炖蛋搭海藻酱汁。味道上很台湾,做法很日本,吃的感受却又很法餐。鳕鱼、炭烤甘蓝菜、洋葱泥,看菜单不大白,上菜后就知道甘蓝菜相即是椰菜。这道菜以菜蔬的甜味搭鳕鱼油喷鼻,味道不错;不外鳕鱼不是我杯茶,洋葱泥更细腻也勾不起我共识。食品的爱好因小我而定,烤五花肉、破布子的一口脆与一口酸,就印象尤深!甜品两道都很讨人欢心,一口冻的「凤梨酥」迷死人;红心芭乐配草莓也有台湾味。来RAW是享受季候食材与天然的味道,可以或许专心感触感染就大白厨师的心声!

文:Walter Kei